1. Inicio
  2. Libros
  3. GASTRONOMÍA
  4. CIENCIA DE LA PASTELERIA, LA

CIENCIA DE LA PASTELERIA, LA

LAS BASES

Autor: BRESSANINI, DARIO

Sección: GASTRONOMÍA - Repostería

CIENCIA DE LA PASTELERIA, LA

CIENCIA DE LA PASTELERIA, LA

22,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
GRIBAUDO
Publicación:
01/07/2017
Colección:
GRIBAUDO LIBROS
Ver ficha completa

NO DISPONIBLE

Sinopsis

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? …

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.

Leer más

Más libros de BRESSANINI, DARIO

Más información del libro

CIENCIA DE LA PASTELERIA, LA

Editorial:
GRIBAUDO
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-17127-07-7
EAN:
9788417127077
Nº páginas:
202
Colección:
GRIBAUDO LIBROS
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
210 mm
Ancho:
140 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Repostería

Dario Bressanini, nacido en Saronno en 1963, es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dellInsubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como divulgador científico colabora con numerosos diarios, radios y televisiones. En la revista Le Scienze mantiene la columna mensual «Pentole e provette» y ha creado el popular blog «Scienza in cucina». En 2015 Bressanini fue comisario de la exposición dedicada a la ciencia de la comida, que tuvo lugar en el Museo de Historia Natural de Milán. Es autor de Pane e bugie (2010) y de Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo (2013), dedicados a la desinformación alimentaria; así como de OGM tra leggende e realtà (2009), de I giochi matematici di Fra Luca Pacioli (2011) y, junto a Beatrice Mautino, de Contro Natura (2015). En Gribaudo ha publicado sus grandes éxitos de ventas, tanto en italiano como en español, La ciencia de la pastelería (2017), La ciencia de la carne (2020) y La ciencia de las verduras (2021).

Otros libros en GASTRONOMÍA

También te pueden interesar